Nachdem sich Dorothea Wächtler vom Bier begeistert hat, absolvierte sie die Biersommelier- und Bierbotschafter-Ausbildung und ist als Dozentin bei der Ausbildung zum Bierbotschafter (IHK) für Bier und Speisen mitverantwortlich.
Nach seiner Brauer- und Mälzer-Lehre mit Meisterprüfung gründete Hans Wächtler 2002 seine eigene Firma. Als Biersommelier leitet er Vorträge und Verkostungen und ist Dozent bei der Bierbotschafterausbildung (IHK), bei der er lehrt, sich „Vom Bier begeistern“ zu können.
Beide sind wahre Profis auf dem Gebiet der Aromalehre und verstehen es – mit viel Witz und Charme – jedem Zweifler Bier näher zu bringen!
Hans im Glück: Frankens beste Bieradressen
HEIMKOMMEN
Franken ist das Land der Brauer. Mit 265 Braustätten hat die Region in Bayern die weltweit höchste Dichte an Brauereien. Hans Wächtler, Biersommelier aus Bamberg, ist den kulinarischen Köstlichkeiten seiner Heimat auf der Spur. Kombiniert mit Bier, versteht sich!
Hier vergisst man die Zeit , hier kommt man heim. Stephan Zehendner und Ehefrau Susanne haben mit dem Brauereigasthof Zehendner in Mönchsambach, eine Perle geschaffen, ein Schmuckstück – einen Ort mit „fränkischem Wohnzimmergefühl“. Drei Kinder gehören zum Familienbetrieb in dritter Generation und Oma Bärbel ist die „gute Seele“ des Hauses.
Ganz nach Lust und Laune bestellt man am besten ein fruchtig-spritziges Hefeweizen mit Aromen von Banane und Nelken und dazu einen selbstgemachten „Ziebeleskäs“. Mein persönlicher Geheimtipp ist ein vollmundiges Export in Kombination mit dem hausgemachten Gerupften (Käsespezialität aus Camembert, Frischkäse und Butter) auf selbstgebackenem ofenfrischem Bauernbrot von der Bärbel. Dieser fast vergessene deutsche Bierstil ist ein wahres Erlebnis – unfiltriert, ausgewogen und sehr bekömmlich. Alternativ zu empfehlen für Frankenliebhaber: ein frischgezapftes Lagerbier mit selbstgemachter Sülze oder hauchdünn aufgeschnittenem, frisch gebratenem Schweinebauch. Ein unfiltriertes, ungespundetes Lager, das es in dieser Art nur bei uns in Franken gibt. Dieses hopfenbetonte Bier, das angenehm bitter im Abgabg ist, regt zum Weitertrinken an. In der Sommerzeit bieten die Zehendners auch Rettich und geräucherte Forelle. Für alle, die unentschlossen sind, gibt es die Hausmacherplatte – von allem „aweng“!
Für Spezialitäten dieser Art kommen Gäste im Zehendner nicht nur vorbei, wenn es just auf dem Heimweg liegt. Viele nehmen gerne auch einen Umweg in Kauf, denn alles ist hier mit viel Liebe handgemacht. Im Sommer, wenn der Biergarten geöffnet ist, treffen sich hier Jung und Alt.
Brauerei Zehendner, Mönchsambach 18, 96138 Burgebrach, www.moenchsambacher.de
Wir können es kaum erwarten im neuen Jahr mit unseren Seminaren durchzustarten! Die Bierbegeisterung hat nun ihr eigenes Gesicht, von der Webseite, über die Schulungsunterlagen bis hin zu den tollen Produkten in unserem Shop. Bei Fragen stehen wir Ihnen immer gerne zur Verfügung und freuen uns, Sie bald als Teilnehmer begrüßen zu dürfen! Jetzt wünschen wir allen ganz bierige Weihnachten und einen guten Rutsch ins neue Jahr!
Eure Dorothea, euer Hans
Unsere Seminare richten sich an alle Biersommeliers, Bierbotschafter, Gastronomen, Brauereibesitzer, Barkeeper und alle die im Handel von Bier begeistern!
Die Doemens Akademie bietet zusammen mit seinem Partner Hans Wächtler Projektmanagement den Kunden der Brau- und Getränkebranche – im speziellen der Gastronomie – maßgeschneiderte Inhouse-Schulungen für ihr Servicepersonal an.
Die Doemens Akademie bietet zusammen mit seinem Partner Hans Wächtler Projektmanagement den Kunden der Brau- und Getränkebranche – im speziellen des Fachhandels – maßgeschneiderte Inhouse-Schulungen für ihr Personal an.
„Vom Bier begeistern“, das hört sich einfach an und kann doch so schwierig sein. Es ist unsere Aufgabe als Biersommelier oder Bierbotschafter, die Menschen davon zu begeistern, Bier zu genießen.
Eine Verkostung und die daraus folgende Bierbegeisterung ist Basis dieses Seminars, in dem das Auftreten des Dozenten, das Einbeziehen der Teilnehmer und das Näherbringen der Historie, Herstellung, Rohstoffe und Aromen trainiert werden. Dazu gehört auch das Umsetzen einer „Standard-Bierverkostung“ in ein Bierevent, wie z.B. ein Bierkulinarium oder eine Bierwanderung.
Bier und Schokolade, eine Herausforderung mit Niveau! Zu Gast im Biergasthaus Schiffner erleben wir die geheimnisvolle Welt der Schokolade und was es ausmacht eine besondere Schokolade zu sein.
Wir als Biersommelier und/oder Bierbotschafter werden immer wieder nach etwas Besonderem gefragt. Etwas Besonderes ist in jedem Fall eine Bierverkostung mit Schokolade! Die Aromenvielfalt des Bieres ist uns bestens bekannt, doch die zarten Noten von Schokolade gilt es für uns noch zu erkunden. In Zusammenarbeit mit dem Biersommelier-Weltmeister Karl Schiffner und dem Maître Chocolatier Johannes F. Bachhalm entsteht eine Verkostung von Bier und Schokolade, die dem Kursteilnehmer eine Grundlage professionellen Arbeitens bietet. Johannes F. Bachhalm ist Träger zahlreicher nationaler und internationaler Auszeichnungen.
Anfragen können über das Gastronomische Bildungszentrum Koblenz erfolgen
(siehe Download-Flyer)!
Zusammen mit Hans Wächtler veranstaltet die IHK für Oberfranken Bayreuth den Zertifikatslehrgang in der Bierstadt Kulmbach. Im Brauerei- und Bäckereimuseum am alten Mönchshofgelände steht das "gläserne Sudhaus", ein Lehrgangsraum mit Schankanlagen, den Teilnehmern zur Verfügung. Durch den Zugang zu Brot und Bier im Museum bekommt der Teilnehmer einen Einblick in die faszinierende Welt des Genießens. Hans Wächtler hat nach seiner Lehr- und Gesellenzeit als Brauer und Mälzer ein technisches Studium bei Doemens absolviert. Nach seiner Weiterbildung zum Biersommelier führt er erfolgreich den IHK-Zertifikatslehrgang "Bierbotschafter (IHK)" in Hamburg, Berlin und Kulmbach durch.
Anfragen können über das Gastronomische Bildungszentrum Koblenz erfolgen: www.ihk-lernen.de
Bier und Käse – ein unendlicher Reichtum an geschmacklichen Sensationen! Käse rückt immer mehr in den Blickpunkt der hohen Genussszene, auch die Auswahl an Käsen wird
zum Glück immer vielfältiger. Lokal, regional, national oder international; frisch, weich oder hart, ein Stück erstklassigen Käses kann ein später Höhepunkt in der Menüfolge sein – wenn es zum vorgesehenen Bier passt. Die Kombination von Bier und Käse ist eine eigene, vielschichtige „Wissenschaft“.
In Zusammenarbeit mit dem 1. Biersommelier Weltmeister Karl Schiffner und dem deutschen Winzer, Wein- und Sensorikexperten, Synästhetiker, Autor und Sommelierausbilder Martin Darting entstehen Bier- und Käsekombinationen, die nachhaltige Geschmackseindrücke hinterlassen werden und eine professionelle Präsentation möglich machen.
Ein Kooperationsseminar von Hans Wächtler uns Stefan Grauvogl.
Bier und Whiskey, beide haben viel gemeinsam! Ihre Hauptbestandteile sind Wasser und Malz. Bei beiden wird das Malz geschrotet und gemaischt, die Würze gekocht, gekühlt und vergoren. Und doch haben wir zwei komplett unterschiedliche Getränke, wenn auch die Aromen, die wir aus dem Malz bekommen in beiden Getränken zu schmecken sind.
In diesem Seminar gehen wir auf die unterschiedlichen Rohstoffe und Herstellungsverfahren, sowie den Einfluss der Lagerung in Holzfässern ein. Der Schwerpunkt ist die Verkostung von Bier und Whisky, die Beschreibung der einzelnen Aromen und das Herausarbeiten von Gemeinsamkeiten.
„Ich bin mein Bier“ hört sich nach Erfolg an. Aber was steht hinter diesem Wort „Erfolg“?
Ist Erfolg das Ergebnis harter Arbeit? Ist Erfolg das Ergebnis von sicherem Auftritt? Ist Erfolg überhaupt in einem Satz zu erklären?
Inhalt des Seminars „Ich bin mein Bier“ ist es zu zeigen, was es eigentlich ausmacht Erfolg zu haben. Wer sind diese Menschen, die in unserer Branche Erfolg haben? Was kann ich tun um auch „mein Bier zu sein“? Wir wollen aufzeigen, dass Erfolg in unserem täglichen Bier unterschiedlich aussehen kann und wir wollen dazu anregen, sich mit sich selbst zu beschäftigen, um in seiner eigenen, unnachahmlichen Art und Weise erfolgreich „sein Bier“ zu sein.
Malz wird immer als „die Seele das Bieres“ bezeichnet. Und das zu Recht! Ob wir nun über alkoholfreies Bier, Dunkles, Export oder über Barley Wine sprechen, wir sprechen immer über ein Getränk dessen Basis Malz ist. Wir sprechen über Malz in seiner Farbenvielfalt, Aromenvielfalt und in seiner Vielfalt der unterschiedlichen Kombinationen.
In unserem Seminar gehen wir sowohl auf die Kunst der Mälzer, als auch auf die Ausprägung der Aromen des Malzes im einzelnen ein. Als Höhepunkt werden wir gemeinsam ein historisches, natürlich Malz betontes, Bier herstellen. Dieses Wissen wird uns als Biersommelier oder Bierbotschafter helfen bei Bierverkostungen besser auf die einzelnen Aromen des Malzes einzugehen und in Verbindung mit dem Bier-Aromabaum die Vielzahl der Aromen zu beschreiben.
